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志在頂級酒莊 以原創向全球發出中國聲音 盛唐會是中國葡萄酒走向世界的破局者嗎?

2020年06月03日09:12   來源:酒業家

  中國夢、盛唐風。

  寥寥數字足以窺見盛唐葡萄酒的雄心與氣度。

  以中國第一、世界唯一的中式唐風酒莊為開端,盛唐葡萄酒注定不平凡。

  過往十余載,盛唐葡萄酒深耕產區風土,傳承盛唐精神,崇尚至臻、追求完美,逐漸進階為蓬萊產區的重要一極。

  而今,志在頂級中國酒莊的盛唐葡萄酒正以推進者和破局者的姿態,出現在中國葡萄酒行業的最前沿。

  實際上,盛唐葡萄酒也是中國葡萄酒行業不倦的思考者。

  立足蓬萊、著眼世界,多年耕耘、深入思考,盛唐葡萄酒逐漸形成了對行業、產業的獨到見解,提出了諸多具有開創性意義的原創概念。

  近日,國賓酒莊副總經理、盛唐酒業有限公司總經理溫向彬接受了酒業家的獨家專訪,就盛唐葡萄酒對行業的深入思考、近年的經驗得失、未來的戰略布局進行了系統的分享。

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談行業發展:葡萄酒消費人群向年輕化、老年化兩極延伸;精品酒莊酒、大眾餐酒會成為主力消費市場;低于成本的低價酒會長期存在,但沒有未來

  酒業家:今年以來,中國葡萄酒行業發生了哪些變化?

  溫向彬:中國葡萄酒市場洗牌加劇,部分酒莊、經銷商選擇退出,大部分葡萄酒上市公司的財報也不樂觀。大家普遍認為這些情況是受疫情影響,我個人認為不是。

  去年上半年,葡萄酒行業就已進入洗牌期,今年這場疫情只是集中爆發的導火索。發展、競爭、洗牌、整合、再發展是再正常不過的市場商業規律,洗牌期是一個讓酒莊生產者、銷售者、消費者都回歸于理性市場的必然進化過程。

  就目前的市場銷售業態而言,大家感受最深的可能是終端市場碎片化競爭進程加快,我個人認為這種現象只會在短期存在??此茮]有門檻的葡萄酒銷售,其實是最高的門檻。身邊朋友圈做葡萄酒的人多,但從銷售總量來講,其實只占很少一部分市場份額,這一點需要有明晰的認知。而市場經過這次洗牌,這部分人會被逐漸淘汰,行業會向品牌化、精品化、優質化、全產業鏈化及專業服務化集中,能長期留下來的只會是有專業運營團隊的品牌,他們會迎來再發展的機會。

  酒業家:未來五年,中國葡萄酒市場會呈現哪些特點?

  溫向彬:分兩個維度來看。

  第一,中國葡萄酒市場消費群體未來五年內依然呈現穩步上升勢態,這種上升會讓葡萄酒市場也呈現穩步上升的態勢。根本原因在于中國市場巨大的人口紅利帶來的消費增量,具體表現為葡萄酒消費人群由消費力的中年人群開始向年輕化、老年化兩極延伸。

  第二,消費呈現紡錘形結構。也就是說,精品酒莊酒及大眾餐酒兩極分化越來越嚴重,這個是消費力影響下的市場分類。這兩極在中國巨大的人口紅利影響下,都會成為主力消費市場,需要指出的是:大眾餐酒指的不是純粹的低價產品,而是同樣向品質化集中。

  對于這一點,我們盛唐國賓酒莊都會有針對性的產品布局。從嚴格意義上而言,盛唐目前的出品都是酒莊酒,但我們根據葡園分級及內部質量產品評級,確定分出酒莊酒、產區酒的定義,酒莊酒創造競爭力,產區酒創造最優性價比。

  目前,市場充斥著低于成本的低價酒的現象,也是基于中國現有市場巨大的人口紅利及葡萄酒知識的缺乏,預計這種現象會長期存在,但不會有未來。

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談中國葡萄酒:行業需要“華為”,首提“六分工藝、四分風土”;中國酒莊缺乏壓箱底的絕活,要走技藝兼備的品牌之路

  酒業家:您如何看待中國葡萄酒的產區競爭?

  溫向彬:從業二十多年,經歷及見證了中國各產區之間的爭論,其實現在看來毫無實際意義。第一,目前葡萄酒的競爭已經全球化,中國酒莊面臨的現狀是在國家品牌層面就輸了一步,因此即便內部爭出來個高低,又有多大的實際價值?第二,要爭高低,要確保我們掌握話語權。話語權是什么?是5G中的華為,水稻中的袁隆平。葡萄酒的話語權是什么?

  以前業內說煙臺蓬萊產區只適合頂級的干白,不適合好的干紅,這種論調存在多年。我們在十四年的葡萄種植實踐中發現,葡萄的質量與種植基地管理有密切關系,我們堅持為蓬萊產區干紅證明,但用處不大。去年蓬萊拉菲瓏岱開莊,除了讓世人驚嘆蓬萊產區,也讓業內重新對評價蓬萊產區的理論進行重新思考。我們覺得悲哀的是,定義中國人產區優劣的話語權不掌握在我們手里。

  這個事情會讓更多有思想的中國酒莊人重視和思考這個問題,思考中國產區、酒莊的未來之路,思考如何擁有自己的話語權。

  酒業家:您如何看待中國酒莊酒的發展現狀?

  溫向彬:其實無意妄下結論,這么多年,從綠色食品、有機葡萄酒、生物動力法、自然葡萄酒等等,中國酒莊酒基本都是學習和跟隨者的角色。

  葡萄酒是舶來品,學習當然是對的,但如果不加科學分析的照搬,就沒有了靈魂,就成了模仿秀。其實生搬硬套的學習太過盲從,導致我們很少思考這些概念是否存在科學問題。對我而言產生質疑是從生物動力法中“埋入土壤中塞了牛糞的牛角,會和月亮星辰宇宙產生共鳴”說法開始的,從科學上升到了玄學的東西,在我這個階段的認知里是無法接受的,這樣的照搬個人不信,當然這個只是我個人的看法。

  我想說的是,即便玄學的東西是對的,而我們所有的觀點和發展路線都照搬別人的,我們做到終極只是一場模仿秀、結果就只會成為效顰的東施,這樣下去是沒有未來的。因此,中國酒莊酒的現狀是從業者都非常努力,但缺乏自己壓箱底的絕活。

  酒業家:對于中國酒莊酒的發展,您有哪些意見和建議?

  溫向彬:中國酒莊酒要發展,必須走品牌之路。

  這句話看似很空,大家也經常講,但我想深入的解讀一下。

  中國酒莊酒人不可謂不努力,我們可以買來最貴的設備,在最優質的產區中建設最好的葡萄基地,問題是這些我們都做了,可是有世界級的品牌嗎?

  中國的葡萄酒需要行業中的華為:我們有一樣的陽光,一樣的土壤,一樣不缺的好年份,為什么就不能潛心的搞屬于中國葡萄酒未來的科研,提高我們全球的競爭力,走適合我們中國酒莊酒的路呢?

  如果說建議,關鍵就是:做自己的科學研究體系,走自己的路。至于品牌,一定需要時間來沉淀。我們常說藝術來源于生活,高于生活。生活是基于常識的,而一個行業要發展,需要的是科學技術。有了自己獨有的技術,通過時間的沉淀,會升華到藝術。葡萄酒是技術基礎之上的藝術,也就是我們口頭常說的技藝兼備。

  具有技藝兼備的品牌之路,是中國酒莊酒的發展方向。

  酒業家:您如何看待風土和管理的關系?

  溫向彬:業界對葡萄酒“七分種植、三分釀造”的提法多年,說的是種植的重要性。我們重視嗎?分兩點來看,一是我們的硬軟件的努力,我相信絕大多數人都做到了。但是在葡萄園的有效管理中,我認為存在管理盲區。

  對于風土和管理之間的關系,我們盛唐國賓酒莊是付出巨大代價的,我們的葡萄園6級分級,從高到低分別為A/B/C/D/E/F級,其中最好的的A/B/C級葡萄園所產葡萄用于釀造我們的酒莊酒,D/E級葡萄園所產葡萄用于釀造我們的產區酒,F級別葡萄園所產的葡萄釀造的原酒我們直接對外進行售賣,不做成品。這樣可以保證盛唐所有的產品的品質。而我們一個A級葡萄園的種植師離職后,葡萄園交于另一位種植師管理,第三年,這片優質的A級葡萄園就被評定為C級園,由此我們發現管理的重要性。

  我們進行了系統化、數字化的葡萄園管理方式的改進后,葡萄園的優質率和升級率大大提升。因此,我們認為,風土是先天的優勢,但管理是后天的根本。所以在“七分種植、三分釀造”的觀點中,對葡萄園的種植,我們創新地提出了“六分管理、四分風土”的觀點,這個也是我們中國酒莊人走自主化發展之路的探索和思考。

3

談盛唐葡萄酒:志在百年品牌;以原創打造差異化競爭優勢;借船出海、以戰養戰,給富養女兒般的酒莊找一個開金礦的女婿

  酒業家:您認為盛唐葡萄酒有哪些優勢?

  溫向彬:盛唐國賓酒莊榮獲國家標準委“創建國家級葡萄栽培綜合標準化示范區試點單位”、國家科技部2018年度國家重點研發計劃《果園生態環境優化葡萄示范園》重點專項、國家質量技術監督局“省級沼液有機種植生態園區”、中國酒業協會“中國酒莊酒”榮譽認證、山東省林業廳“省級林業龍頭企業”、山東省科學技術廳“山東院士工作站(盛唐葡萄種植基地土壤研究課題)”、“中國蓬萊產區海岸葡萄特性研究項目實施單位”等等,這個是優勢嗎?是,也不是。

  說是,是因為我們做出了一定的成績;說不是,是因為我們有別人也可以有,不是我們獨有的東西。在我看來,不是獨有的就不可以算作是優勢。

  我們獨有的東西是什么呢?

  其實也無所謂優勢,只能說是我們自己這些年來追求葡萄酒本真初心的逐漸實現,如果說優勢,我覺得第一個優勢應該是“留住營養,還葡萄酒本來的味道”,盛唐葡萄酒產品差異化特性的提出和實現。

  世界葡萄酒有舊世界和新世界之分,有人說舊世界是藝術,新世界是技術,其實技術是基礎,藝術是升華,任何品牌的發展之路都是從技術到藝術的突破。我們的技術是尋求技術的黃金分割點,盡可能研究用工藝讓葡萄酒中的營養物質留存,而不是用純粹的高精尖設備處理成不會有質量問題的凈液。

  我們的藝術是什么呢?是時間賦予下的沉淀與成熟,所以我們董事長劉長庭先生一直說,我們要做一個百年的品牌,急不得的,“慢酒盛唐”是我們的藝術。技藝兼備的盛唐,這個初心和實現過程,是我們的第二個優勢。

  酒業家:過去幾年盛唐在發展中留下了哪些遺憾?

  溫向彬:遺憾是代價太大,最無法短期彌補的就是時間成本,這個是最大的遺憾;遺憾是進口酒攻城掠地,極大的壓縮了我們的可成長發展時間,另外也擠壓著我們的生存空間,可謂前有狼后有虎。

  對于大部分十多年的中國酒莊品牌而言,品牌力弱是普遍存在的一個現象。但是,應對品牌力弱的對策,個人認為存在方向上的偏差且簡單粗暴。常用的對策就是在硬件上下功夫,比如基地種植規模最大、酒窖面積最大、橡木桶數量最多、設備最先進等等。軟實力的對策就是參評各類大獎,獎項數量最多、國宴用酒、活動用酒等等。

  這些很多酒莊都有了,但是我們中有世界級品牌了嗎?顯然還沒有,如同小學生獲得奧數冠軍不代表就是數學家,我們曾經也深受其擾,好在盛唐在幾年前就思考明白了,剛才也介紹過,我們在努力的走一條屬于自己把我方向的路。

  酒業家:盛唐葡萄酒到什么體量,您會比較滿意?如果需要用一句話概括盛唐的未來目標,您會怎么描述?

  溫向彬:我們葡萄基地對應的酒莊酒體量就是盛唐葡萄酒的目標體量。

  我們目前盛唐基地2000多畝,十五年下來,適種匹配度的A/B/C級園僅僅只有可憐的1300畝,也就是說,頂級的風土中,不是種下葡萄就適種,不是種下葡萄就是頂級的果實,這些需要一步步的實踐積累。另外我們團隊發現基地的種植管理精力是有天花板的,反復論證后,我們認為我們A/B/C級園終極目標是1400畝。

  后來我們發現法國五大列級名莊的葡萄園種植面積分別為拉菲116ha(公頃)、拉圖89ha、木桐91ha、瑪歌99ha、侯伯王51ha,也就是說法國五大列級名莊的葡萄園面積約1740畝~765畝,大部分在1400畝左右。也增強了我們的葡萄基地規模限量的決心,基地產能限制反應到產品上,也會讓我們的酒莊酒成品產能最終會限量。

  1400畝葡萄園對應的酒莊酒體量,是我們的目標體量。當然我們的體量價值,我很希望通過建立起類似法國名莊銷售系統的盛唐銷售系統,將我們1400畝中的頂級酒,走向全中國,走向全世界,能成為中國酒莊人的驕傲。

  這過程漫長,需要時間。如果說要用一句話概括盛唐,我覺得我們的目標是:盛唐,最中國。當然“最”作為極限詞不允許使用,盛唐人希望我們不但酒莊外形是中國唐風的,希望釀造的葡萄酒也是代表中國風土之一的。盛唐不是簡單的兩個字,而是中華民族自信的符號,他是中國的,我們要一步一個腳印,潛心做事,不負盛唐。

  酒業家:盛唐的百年酒莊夢是否切合實際?

  溫向彬:目標是否切合實際與實現過程的時間長短是分不開的,一個是快,一個是慢。

  其實誰不想快?我們也想快,但是有些事情是快不下來的。什么可以快呢?硬件設備,規模,總結一句話,用錢買來的都可以快。

  慢是什么?技術!這些需要從實踐中來,土壤、氣候、陽光,年份,品種,方方面面都需要一點一滴的分析,適種性一項,就耗費了我們十年的時間,現在我們十四年的品麗珠重新進行綠枝嫁接,判定是否成功需要在五年之后,也就是說,加上釀造和陳釀的三年,這塊葡萄園鐵定會耗費二十一年時間。

  百年品牌不是口號,是終極目標。但要實現這個目標我們必須有階段計劃。盛唐不過十五歲,尚處于幼年階段,我們定義下的第一階段是三十年。

  慢是匠心,慢是態度,慢是時間成本。初心很重要,不忘初心更重要,不過保持初心的前提是先要活下來。

  酒業家:盛唐的差異化競爭優勢是什么,如何打造?

  溫向彬:差異化在于技術,我前面講過,用一句話說,就是“留住營養、還葡萄酒本來的味道?!边@是個大的話題,也是比較專業類的話題,我邀請酒業家團隊及更多的葡萄酒專業媒體團隊造訪盛唐,與我們國家一級釀酒師杜宜龍先生聊聊盛唐葡萄酒技藝的問題,聽他講講破繭成蝶過程中的辛酸與喜悅。

  酒業家:越來越多的中國葡萄酒開啟了國際化戰略,對此,您如何看待?

  溫向彬:從市場環境來看,進口葡萄酒嚴重擠壓了中國葡萄酒的生存空間,經銷商已被嚴重國際化,這樣殘酷的市場氣候已經形成。在此背景下,中西交流未免不是一種辦法。實際上,這也是業內普遍存在的合作方式,比如張裕國際酒莊群,中糧名莊薈。

  酒業家:盛唐在國際化方面進行了哪些有益的探索?是基于哪些考量?

  溫向彬:我們盛唐國賓酒莊自2019年進行業務國際化拓展,與西班牙葡萄酒龍頭菲斯特集團展開合作,開始涉獵國際著名品牌“原始產品線”的中國區產品運營。解釋一下“原始產品線”概念:我們進口并運營的是“國外酒莊全球同步上市”的產品線,而非OEM的定制類產品。

  我們之間合作的初心不是始于商業,而是從技術、管理上的全方位戰略合作,希望通過技術層面的深入交流,為我們盛唐國賓酒莊帶來葡萄種植、釀造等全方位的提升。

  只有這樣,合作才會長久,才會對中國酒莊酒探索之路起到實質作用、具有實際意義。這樣的合作,對于酒莊而言是借船出海、以戰養戰。對于我們的經銷商而言,迎合商業規律進行的市場化戰略調整,也會讓他們具備更強的活力和市場競爭力,實現共贏。

  酒業家:感謝您的分享,最后一個問題,盛唐近期有哪些具體舉措?

  溫向彬:中國酒莊酒任重道遠,以往大家都是關起門來做自己,但是我覺得一家之力或者一家之言總是有局限性的。如何解決這個問題,規避局限性造成的發展盲區,我想一定要有開放的思想和包容的態度。開放的胸襟,也是盛唐的品牌核心之一。

  那么,如何開放?我們盛唐今日正式啟動進行一場活動:面向全球,啟動《盛唐葡萄酒 全球名譽顧問計劃》。在此也借酒業家平臺呼吁一下,無論是專家、學者、品鑒師、葡萄酒達人,還是葡萄酒愛好者,只要您熱愛中國民族酒莊,關心中國酒莊酒的成長,我們都熱切歡迎您的加入,報名參加我們全球名譽顧問。

  開放什么呢?不僅僅是思想,我們會逐步開放我們的葡萄種植基地、實驗室及我們的科研項目。我想只有這樣,中國酒莊酒才會將方向盤握在自己手里,中國酒莊酒才會有未來。

  盛唐葡萄酒全球顧問計劃第一批名額為100名,數量我們未來不會設上限,因為這個活動我們會搞第二批、第三批等等持續不斷的進行下去,成為盛唐的企業文化之一,成為熱心中國葡萄酒莊發展愛好者之家。大家可以關注一下我們的公眾號,了解相關權益。

  開放的盛唐需要您,希望大家支持中國酒莊酒,也邀請大家來盛唐國賓酒莊做客,把酒言歡、出謀劃策,共同定義和書寫屬于我們中國人自己的酒莊酒未來。

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